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Productos típicos de Ibiza: la sobrasada

Uno de los productos típicos de la gastronomía ibicenca más sabrosos es, sin lugar a dudas, la sobrasada. Te contamos por qué tiene tanto éxito.

Este embutido, elaborado a partir de las carnes magras del cerdo y condimentado con pimentón, es probablemente el más valorado de Ibiza. Su sabor auténtico y la posibilidad de servirla de diferentes maneras, han hecho que la sobrasada ibicenca o sobrasada payesa se convierta en la piedra angular de la gastronomía de la isla.

La sobrasada ibicenca se produce de forma totalmente artesanal, con carnes y productos locales, y recientemente se ha adherido a la denominación geográfica "Sabors d'Eivissa", no sólo para tener un control de la elaboración tradicional de la sobrasada sino también para promocionar su consumo entre locales y visitantes.

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Uno de los detalles más importantes para conseguir que la sobrasada ibicenca tenga nombre propio es la climatología de la isla. Los vientos que provienen del sur y la humedad típica de la isla de Ibiza confieren a la sobrasada un sabor inconfundible y que no se puede imitar con procesos industriales.

La sobrasada es un alimento que no puede faltar en las despensas de los ibicencos, ya que se puede servir de muy variadas maneras y combina a la perfección con otros productos típicos de la isla, como es el calamar. De hecho, recientemente el programa de TVE "Aquí la tierra" ha realizado un reportaje al respecto:

Entre los ibicencos, es muy común comer este manjar untado en una rebanada de pan payés y acompañarlo con un buen vaso de vino de la tierra. En las fiestas populares de las parroquias de la isla esta combinación tiene mucho éxito y podría decirse que es la "merienda oficial" de este tipo de eventos.

La sobrasada ibicenca tiene una historia centenaria. Es a partir del siglo XVI cuando las familias y los diferentes pueblos de la isla utilizan la técnica del salado para conservar mejor los alimentos después de la matanza del cerdo. Al poco tiempo se le añadió el pimentón, lo que le da el color rojo característico.

Cada familia y cada casa tiene su propia manera de elaborar la sobrasada ibicenca, haciendo que la mejor opción para degustar este producto gourmet sea directamente en los establecimientos que producen su propia sobrasada o los que distribuyen la auténtica sobrasada payesa.

Fotos: eladerezo.com, Delicias de Ibiza

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